Когда речь заходит о шашлыке, большинство из нас представляют сочные кусочки свинины. Однако, несмотря на все плюсы этого мяса, итог может оказаться не таким аппетитным: шашлык бывает сухим и жестким. Шеф-повар Василий Емельяненко делится особыми приемами, которые помогут избежать этой ошибки.
«Если вы солите свиную шею привычным способом, вам могут пригодиться два простых совета. Обычно, когда мясо просто солится, оно теряет влагу.
Но если вы используете соляной раствор и погружаете туда мясо, оно впитывает воду, а не отдает ее.
Чтобы избежать возникновения сухих шашлыков, вы можете сначала добавить соль, а потом залить мясо водой, или же просто растворить соль в воде и замариновать в этом составе.»
