Яйца — это не только основа для салатов и бутербродов, но и быстрый и удобный перекус. Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Однако даже здесь есть свои тонкости. Например, многие привыкли сразу после варки опускать яйца в холодную воду. Но так ли это правильно? Дело в том, что резкий перепад температур может привести к появлению микротрещин на скорлупе. Через них внутрь яйца могут попасть бактерии, что сократит срок его хранения. Кроме того, быстрое охлаждение делает белок резиновым, а желток — рассыпчатым. Особенно это заметно у яиц всмятку — вместо нежного крема получается неприятная масса. Чтобы избежать этих проблем, попробуйте охлаждать яйца постепенно. Сначала дайте им постоять в горячей воде после выключения плиты в течение 2–3 минут, затем переложите в тёплую, а потом в прохладную воду. Если не едите сразу — дайте остыть при комнатной температуре. Так вы получите идеальные варёные яйца каждый раз.
