Печень — это особенный продукт, требующий особого подхода. Многие хозяйки готовят её без предварительного замачивания, что влияет на вкусовые качества. Чтобы блюдо получилось нежным и ароматным, важно знать, как правильно подготовить печень к жарке.
Замачивание печени в холодном молоке на 40 минут делает её более нежной, убирает горечь и неприятный запах. Однако технология замачивания зависит от вида печени.
Свиная печень — самая жирная, поэтому её нужно тщательно вымачивать в молоке или использовать воду с добавлением специй. Говяжья печень требует предварительной подготовки, иначе она станет сухой и приобретёт неприятный аромат. Печень птиц (куриная, гусиная) обычно мягкая и ароматная, но замачивание только улучшит результат.
Процедура замачивания проста: продукт размораживают до комнатной температуры, тщательно промывают, удаляют плёнки и желчные протоки, нарезают и заливают холодным молоком. Через 40 минут молоко сливают, а печень просушивают бумажными полотенцами.
Если молока нет, можно использовать кефир, сыворотку или ряженку. Также подойдёт вода с добавлением специй: тмина, базилика, мускатного ореха, мяты и других. Некоторые хозяйки используют соду, но это альтернативный метод, к которому многие относятся скептически.
Правильно подготовленная печень — залог вкусного и ароматного блюда.
