Многие садоводы с удивлением узнают, что пушистая зелень с красными ягодами-семенами, которую они выращивают для украшения, на самом деле — спаржа. Это растение с нежным вкусом, напоминающим нечто среднее между стручковой фасолью и брокколи, часто встречается в ресторанных салатах и на полках супермаркетов.
Оказывается, около 90% садоводов используют спаржу исключительно в декоративных целях, не подозревая о её кулинарной ценности. Ежегодно наблюдая красные шарики-семена на кустах, люди не догадываются, что выращивают деликатесный овощ.
Спаржа начинает давать съедобные стебли на третий-четвёртый год жизни. Их срезают ножом как можно глубже и используют для приготовления блюд. После срезки спаржа восстанавливается через 2–3 недели и снова даёт черешки.
Существует несколько разновидностей этого растения — зелёная, фиолетовая и белая спаржа, которую также классифицируют как деликатесную или царскую.
Для лучшего роста достаточно периодически подкармливать спаржу биогумусом или подсыпать чернозём. Это неприхотливое растение может расти на одном месте десятилетиями, самостоятельно увеличивая площадь своего произрастания.
Приготовление спаржи не требует особых кулинарных навыков. После бланширования её можно добавлять в различные блюда или использовать для приготовления салатов. Важно учитывать, что существует «женская» и «мужская» спаржа. Женская разновидность обычно уступает по вкусовым качествам «мужской» спарже, у которой семян нет.
