Хотите приготовить вкусный куриный бульон, как в ресторане? Мы поделимся с вами секретами, которые помогут вам добиться насыщенного вкуса и сохранить мясо сочным.
Начнём с количества воды. На 1,5–2 кг курицы потребуется около 4–5 литров воды. Важно, чтобы вода покрывала мясо на пару пальцев. Слишком много воды сделает бульон водянистым, а недостаточное количество — высушит мясо.
Распространено мнение, что соль не стоит добавлять в начале варки. Это не имеет научного обоснования. Добавление половины необходимого количества соли вначале помогает размягчить мясо, разрушая миофибриллярные белки. Это сохраняет мясо сочным.
Ещё один важный момент — кипение. Не допускайте бурного кипения бульона. Медленный нагрев сохраняет коллаген в мясе и делает его более нежным.
Выбор части курицы также имеет значение. Если вы используете грудку, варите её недолго. Суповую курицу с большим количеством соединительных тканей лучше варить долго и медленно. И не мельчите кусочки — чем крупнее они будут, тем больше шансов, что мясо останется сочным.
