Секреты приготовления насыщенного куриного бульона: как сделать его ресторанным

Хотите приготовить вкусный куриный бульон, как в ресторане? Мы поделимся с вами секретами, которые помогут вам добиться насыщенного вкуса и сохранить мясо сочным.

Начнём с количества воды. На 1,52 кг курицы потребуется около 45 литров воды. Важно, чтобы вода покрывала мясо на пару пальцев. Слишком много воды сделает бульон водянистым, а недостаточное количество высушит мясо.

Распространено мнение, что соль не стоит добавлять в начале варки. Это не имеет научного обоснования. Добавление половины необходимого количества соли вначале помогает размягчить мясо, разрушая миофибриллярные белки. Это сохраняет мясо сочным.

Ещё один важный момент кипение. Не допускайте бурного кипения бульона. Медленный нагрев сохраняет коллаген в мясе и делает его более нежным.

Выбор части курицы также имеет значение. Если вы используете грудку, варите её недолго. Суповую курицу с большим количеством соединительных тканей лучше варить долго и медленно. И не мельчите кусочки чем крупнее они будут, тем больше шансов, что мясо останется сочным.