Хотите, чтобы ваши котлеты были мягкими и сочными, словно таяли во рту? Наш рецепт с пошаговыми инструкциями поможет вам создать фарш, который станет основой для кулинарного шедевра. Этот универсальный рецепт подойдёт не только для котлет, но и для тефтелей, фрикаделек и фаршированного перца.
Список ингредиентов (на 8–10 котлет):
- 300 г свинины (лопатка или шея)
- 300 г говядины (лопаточная часть или грудинка)
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 кусочка белого хлеба (без корки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. майонеза или сметаны
- Соль и чёрный перец (по вкусу)
- 1 ч. л. горчицы (по желанию)
- Щепотка молотого кориандра или мускатного ореха (по желанию)
1. Выбор мяса
Используйте смесь свинины и говядины. Свинина добавит фаршу жирности, а говядина — насыщенности.
2. Подготовка ингредиентов
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Для более нежной текстуры прокрутите второй раз. Замочите белый хлеб в молоке на 5–10 минут. Затем отожмите излишки жидкости. Лук натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку. Это избавит от крупных кусочков, но сохранит сочность. Чеснок мелко нарежьте.
3. Смешивание ингредиентов
В широкой миске соедините: мясной фарш, замоченный хлеб, лук и чеснок. Добавьте яйцо, майонез (или сметану), горчицу, соль, перец и специи.
4. Тщательное перемешивание
Перемешивайте фарш руками до однородности. Чтобы фарш стал эластичным, «взбейте» его: поднимите и бросьте обратно в миску 5–7 раз. Это придаст котлетам лёгкость.
5. Маринование
Уберите фарш в холодильник на 20–30 минут. Это позволит ингредиентам «подружиться» и раскрыть вкус.
Рекомендации для сочных котлет:
- Добавьте холодную воду или сливки. Они сделают фарш более нежным.
- Не переборщите с хлебом и яйцом. Их избыток может сделать котлеты плотными.
- Панировка. Чтобы получить золотистую корочку, перед жаркой обваляйте котлеты в панировочных сухарях или муке.
