Кто сказал, что пожарить картошку — это просто? На деле, даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой: картошка прилипает к сковороде, разваливается и теряет аппетитный вид. Но не всё так безнадёжно! Секрет кроется в выборе правильного сорта картофеля и правильной подготовке. Оказывается, не всё так однозначно с этим крахмалом. Слишком много — и картошка разваливается, слишком мало — не даёт румяной корочки. Идеальный вариант — это сорта с содержанием крахмала около 16–18%. А что насчёт соли? Многие считают, что солить нужно в конце, чтобы не вытянула влагу. Но для жареной картошки это не работает. Соль, наоборот, помогает — повышает температуру, при которой крахмал начинает работать не так, как нужно. Оптимальный момент для соли — середина жарки. Важно также правильно подготовить картошку. После нарезки её нужно промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. И только потом отправлять на горячую сковороду. И не спешите мешать! Каждый раз, когда вы трогаете картошку раньше времени, она теряет шанс на золотистую корочку. Перемешивать стоит только тогда, когда снизу уже появилась румяная корка. В итоге получается простая схема: выбрать подходящий сорт картошки, не вымачивать без повода, хорошо просушить, класть на сковороду не скопом и не мешать сразу. И ваша картошка будет радовать золотистой корочкой и аппетитным видом!
