Рассольник — это не просто суп, а настоящее гастрономическое приключение. Наш рецепт с фасолевым бульоном и необычной комбинацией ингредиентов удивит даже искушённых гурманов. Свиные почки и сердце, солёные огурцы и пикантная заправка из сала со свежим чесноком — всё это создаёт неповторимый вкус.
Для приготовления вам понадобятся: почки свиные — 2 шт., сердце свиное — 1 шт., картофель — 3–4 шт. (400 г), огурцы солёные — 4 шт., огуречный рассол — 1 стакан, фасоль — 50 г, лук репчатый — 1 шт. (80–100 г), чеснок — 3 зубка, масло сливочное — 40 г, сало-шпиг — 50 г, томатная паста — 1 ст. ложка или томатный соус — 2 ст. ложки, петрушка зелёная — 0,5 пучка, соль, перец чёрный молотый.
Сначала нужно подготовить почки и сердце. Затем фасоль замачивается и варится в 3 литрах воды почти до готовности. Это основа для супа. К фасоли добавляется картофель. На сковороде обжаривается лук на сливочном масле, к нему добавляются нарезанные солёные огурцы. Всё тушится около 10 минут с добавлением половника фасолевого бульона. Затем добавляется томатная паста или соус, смесь тушится ещё 5 минут. Сало и чеснок растираются в ступке или измельчаются блендером. Отваренные почки и сердце мелко нарезаются и отправляются в кастрюлю с фасолью и картофелем. Туда же добавляются тушёные овощи и огуречный рассол по вкусу. После закипания суп варится 2–3 минуты, затем заправляется салом с чесноком. В конце всё посыпается зеленью петрушки. Перед подачей рекомендуется настоять рассольник 15–20 минут.
Наслаждайтесь этим ароматным и насыщенным супом!
