Приступая к заготовкам, важно помнить о продуктах, которые не подходят для домашнего консервирования. Вот список из шести таких продуктов и объяснение, почему их лучше не консервировать дома.
1. **Жиры** — масло и сало быстро портятся и становятся прогорклыми. Их густая консистенция мешает равномерному нагреву, что может привести к размножению бактерий и плесени.
2. **Молочные продукты** — молоко, сметана, масло, сыры и йогурты быстро прогоркают и содержат бактерии, которые сложно уничтожить при стерилизации.
3. **Зерновые** — даже сухие и не маслянистые зёрна теряют питательные вещества при нагревании и могут стать местом размножения бактерий и плесени. Хлеб, сухари, печенье и макаронные изделия также не выдерживают длительной тепловой обработки.
4. **Некоторые овощи** — брокколи, цветная и брюссельская капуста, салат, баклажаны, кабачки и оливки могут стать мягкими и изменить цвет при неправильном консервировании.
5. **Орехи** — маслянистый верхний слой орехов препятствует проникновению температуры, необходимой для уничтожения бактерий и спор плесени.
6. **Мясо** — домашняя консервация не обеспечивает достаточного нагрева для уничтожения всех бактерий, поэтому мясо и рыба могут стать источником пищевых отравлений.
