Воспоминания о советских столовых часто окутаны ностальгией, но за привычными блюдами скрывались неожиданные уловки. В условиях тотальной экономии повара шли на разные хитрости, чтобы приготовить еду. И несмотря ни на что, блюда всё равно получались вкусными. Например, в котлетах доля вымоченного в молоке хлеба могла достигать 40%, что помогало уменьшить расход фарша. А картофельное пюре готовили без молока, заменяя его картофельным отваром, и добавляли немного масла для сливочного вкуса.
