Наконец-то можно жарить шашлыки! Но как добиться того, чтобы мясо было нежным и сочным? Секрет прост: дайте мясу адаптироваться к комнатной температуре перед жаркой. Всё дело в том, что холодное мясо, попадая на раскалённые угли, получает термический шок. Снаружи оно быстро поджаривается, а внутри остаётся сырым и жёстким. В итоге — сухая корочка и резиновая середина. А тёплое мясо прожаривается равномерно, остаётся сочным, а волокна — мягкими и податливыми. Такое мясо буквально распадается под вилкой, и нож может не понадобиться.
Дополнительный совет: не солите мясо заранее. Соль вытягивает соки, а нам нужно сохранить максимум влаги внутри. Посолите мясо за 2–3 минуты до снятия с огня или прямо на тарелке.
А если хотите усилить эффект «мягкости», замаринуйте мясо в кефире или минеральной воде с луком. Эти компоненты смягчают структуру волокон и делают даже недорогую свинину или курицу по-настоящему царским блюдом.
Ингредиенты:
— 1 кг мяса (свинина шея или куриные бёдра);
— 2–3 луковицы;
— 1 стакан кефира (или минеральной воды);
— перец, специи по вкусу.
Маринуем: нарезаем мясо, лук кольцами, всё перемешиваем с кефиром и специями. Оставляем в холодильнике минимум на 3 часа (а лучше — на ночь). Перед жаркой достаём за 40 минут, даём нагреться до комнатной температуры — и на мангал. Приятного аппетита!
