Помните те самые котлеты из школьных столовых СССР, которые стоили всего 11 копеек? Сегодня мы вернёмся в прошлое и приготовим их по оригинальному рецепту. Для этого нам понадобятся 220 г свинины с жирком и 320 г говядины. Именно такое сочетание мяса давало котлетам тот неповторимый вкус. Прокрутите мясо через мясорубку вместе с крупной луковицей, добавьте половину чайной ложки соли и треть чайной ложки перца.
Секрет правильной текстуры — в отбивании фарша. Поместите его в плотный пакет и ударьте об стол 20 раз. Затем добавьте 130 г самодельных сухарей из белого хлеба. Подсушите кусочки батона в духовке 20 минут, пропустите через мясорубку и вмешайте большую часть сухарей в фарш, оставив немного для панировки.
Постепенно вливайте 250 мл ледяной воды. Она сделает котлеты сочными и поможет фаршу стать пластичным. Готовая масса должна провести 40 минут в холодильнике, чтобы «созреть».
Придайте котлетам характерную продолговатую форму и обжарьте на растительном масле по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем доведите до готовности в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.
