Секреты идеальной золотистой корочки: как пожарить картошку без прилипания

Кто сказал, что пожарить картошку это просто? На деле, даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой: картошка прилипает к сковороде, разваливается и теряет аппетитный вид. Но не всё так безнадёжно! Секрет кроется в выборе правильного сорта картофеля и правильной подготовке. Оказывается, не всё так однозначно с этим крахмалом. Слишком много и картошка разваливается, слишком мало не даёт румяной корочки. Идеальный вариант это сорта с содержанием крахмала около 1618%. А что насчёт соли? Многие считают, что солить нужно в конце, чтобы не вытянула влагу. Но для жареной картошки это не работает. Соль, наоборот, помогает повышает температуру, при которой крахмал начинает работать не так, как нужно. Оптимальный момент для соли середина жарки. Важно также правильно подготовить картошку. После нарезки её нужно промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. И только потом отправлять на горячую сковороду. И не спешите мешать! Каждый раз, когда вы трогаете картошку раньше времени, она теряет шанс на золотистую корочку. Перемешивать стоит только тогда, когда снизу уже появилась румяная корка. В итоге получается простая схема: выбрать подходящий сорт картошки, не вымачивать без повода, хорошо просушить, класть на сковороду не скопом и не мешать сразу. И ваша картошка будет радовать золотистой корочкой и аппетитным видом!