Пельмени — это блюдо, которое знакомо многим. Они могут быть с разными начинками, и каждый рецепт имеет свои особенности. Тесто для пельменей должно быть упругим и прочным, чтобы не рваться при варке. Для этого в него добавляют яйца. Классические пропорции: на 1 стакан муки — одно яйцо, одна яичная скорлупка воды, одна чайная ложка растительного масла, немного соли и щепотка сахара. Тесто замешивают долго и тщательно. Есть и другой рецепт: на 2 стакана муки берут 6 желтков, 1 стакан молочной сыворотки или воды и 2 столовые ложки постного масла.
Начинки для пельменей могут быть самыми разнообразными. Например, с мясным фаршем из говядины и свинины, с курицей, с рыбой, с грибами или с картошкой. В мясные начинки можно добавлять овощи, а в рыбные — травы. Пельмени с грибами получаются особенно вкусными, если использовать свежие или сушёные грибы. А пельмени с картошкой — это блюдо, которое понравится любителям простых вкусов. Есть множество рецептов начинок, для изготовления которых используют щавель, шпинат, крапиву, сныть, зелёный лук, морковь и даже редьку.
