Известный шеф-повар Василий Емельяненко раскрыл секрет приготовления необычной окрошки — щучины. Это традиционный дореволюционный рецепт, который отличается от привычного нам варианта.
Щучина готовится на основе смеси кваса и рыбного бульона. Мясо щуки отваривают, а из костей и головы делают бульон. Секрет в том, что на рыбном бульоне не всплывает жир. Остывший бульон смешивают в пропорции 50 на 50 с квасом, а затем добавляют остальные ингредиенты и кусочки отварной щуки.
По словам Емельяненко, получается очень вкусно. Попробуйте и убедитесь сами!
