Как приготовить идеальные сырники без муки

Мечтаете о нежных и румяных сырниках, но вместо этого получаете творожную массу, которая не держит форму? Знакомо? Не спешите добавлять муку или манку, чтобы скрепить массу. Часто именно это делает сырники резиновыми или сухими внутри. Секрет идеальных сырников в правильном твороге и его подготовке. Во-первых, творог должен быть сухим. Если он влажный, его нужно отжать. Переложите творог в марлю или тонкое полотенце и хорошо отожмите над раковиной, чтобы ушла лишняя сыворотка. Во-вторых, творог должен быть однородным. Протрите его через сито или хорошенько разомните вилкой или лопаткой до кремообразного состояния. Комочки враг целостности сырника! Только после этого добавляйте яйца, сахар, соль, ваниль. Яйца добавляйте по одному, тщательно вмешивая. Мука здесь не главный скрепляющий элемент, а лишь небольшой помощник. Добавляйте её минимум буквально 12 столовые ложки на 500 г творога, или можно вообще без неё! Вместо муки отличный связующий крахмал (1 ст. л. кукурузного или картофельного). Он не даст сырнику расползтись, но не сделает его тяжёлым. Сформируйте сырники, обваляйте их слегка в муке (это создаст корочку) и жарьте на среднем огне в хорошо разогретом масле. Не торопитесь переворачивать! Дайте нижней стороне хорошо зарумяниться и схватиться. Тогда аккуратно переверните. Правильная текстура творога гарантия идеальных сырников. Попробуйте и забудьте про разваливающиеся комки!